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ALTA COCINA EN LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE OCCIDENTE, UNIDAD REGIONAL GUAMÚCHIL COCINA FRANCESA

Por jueves 30 de mayo de 2019 Sin Comentarios

MARÍA TRINIDAD LÓPEZ LARA

Antes de comentar sobre el interesante artículo que hace referencia a una actividad académica de la Universidad Autónoma de Occidente, me permito felicitar a La Voz del Norte, Periódico Cultural de Sinaloa y a su Director Ing. Carlos Antonio Sosa Valencia, por estos 9 años de ser el motor periodístico cultural, les deseo un permanente crecimiento como institución y sigan siendo fiel testigo de la historia cultural de nuestro país, como colaboradora agradezco la grandiosa oportunidad de escribir con una apertura universal hacia lo que sucede en la sociedad, el respeto hacia la forma de contarlo y la apertura hacia la capacidad de mirar y establecer historias, que sustentan la importancia del periodismo cultural, convirtiéndose en una herramienta muy eficaz cuando se pretende dar a conocer el transcurrir de los sucesos importantes al interior de las instituciones de educación superior.

Tal es el caso que dos grupos de Gastronomía de la Universidad Autónoma de Occidente UR Guamúchil quehicieron las delicias de un grupo de invitados listos para desarrollar una evaluación sobre el gran BANQUETE GASTRONÓMICO DE COCINA FRANCESA. Detallado, profesional, con un refinado gusto y minuciosidad en la elaboración de los platillos y la presentación de la mesa y el protocolo de etiqueta, pudimos apreciar que todo lo que sucede en la mesa es un ritmo íntimamente relacionado con el buen gusto, la sensibilidad y los sentidos. La preparación del menú y la decoración requieren grandes dosis de creatividad e ingenio. Éstos son algunos de los conocimientos claves con los que tanto profesores como estudiantes fungieron a ser los anfitriones perfectos.Organizar el menú, pensar en los vinos más interesantes e inolvidables para el turista.

La gastronomía francesa está presente cada vez que un chef prepara una comida y es considerada la más influyente en el mundo.

Definitivamente, no se puede escribir de Cocina Francesa sin antes hablar sobre Francia, ya que es el país gastronómico por excelencia, es una gran Nación bordeada por el Océano Atlántico, el Mar Mediterráneo y el Canal de la Mancha. París es la tercera ciudad del mundo con más restaurantes con estrellas Michelin, las estrellas Michelin, son el mayor distintivo para restaurantes en el mundo, fue creado en Francia en 1900 por André Michelin y desde entonces, los mejores restaurantes del mundo las han obtenido, desde 1 hasta 3 estrellas, que es el máximo distintivo.La comida gastronómica debe ajustarse a un esquema predeterminado: tiene que comenzar por un aperitivo y finalizar con la toma de una copa de licor, y debe comprender como mínimo cuatro platos: entremeses, pescado o carne con acompañamiento de verduras o legumbres, quesos y postre. Las personas reconocidas como gastrónomos, que poseen un conocimiento profundo de la tradición culinaria y preservan la memoria de ésta, velan por una práctica viva de los ritos gastronómicos y los transmiten, oralmente o por escrito, a las generaciones más jóvenes. La comida gastronómica contribuye al estrechamiento de los lazos familiares y amistosos, y en un plano más general refuerza los vínculos sociales, además si agregamos su popularidad como destino turístico, tiene entre sus ciudades grandes atracciones, siendo París, además de su ciudad capital, uno de los lugares más visitados.Francia se caracteriza por la oferta turística que presenta, la cual se enfoca en el arte, la historia y la gastronomía que mezclado con las distintas manifestaciones forman un conjunto de experiencias interesantes e inolvidables para el turista. Tal es el caso que dos grupos de Gastronomía de la Universidad Autónoma de Occidente UR Guamúchil quehicieron las delicias de un grupo de invitados listos para desarrollar una evaluación sobre el gran BANQUETE GASTRONÓMICO DE COCINA FRANCESA. Detallado, profesional, con un refinado gusto y minuciosidad en la elaboración de los platillos y la presentación de la mesa y el protocolo de etiqueta, pudimos apreciar que todo lo que sucede en la mesa es un ritmo íntimamente relacionado con el buen gusto, la sensibilidad y los sentidos. La preparación del menú y la decoración requieren grandes dosis de creatividad e ingenio. Éstos son algunos de los conocimientos claves con los que tanto profesores como estudiantes fungieron a ser los anfitriones perfectos.Organizar el menú, pensar en los vinos más adecuados, colocar a los invitados o decorar la mesa se convierte para muchos en un desafío. Recibir es un arte estrechamente vinculado con el buen gusto. Lo exquisito no tiene por qué ser lo más caro, así que el secreto para organizar la mesa y el comedor consiste en combinar diferentes elementos hasta encontrar una armonía de conjunto. Fue un servicio formal ya que cada invitado ocupó un lugar determinado en la mesa,estando marcados los sitios con una pequeña tarjeta con el nombre del invitado en el ángulo superior derecho del cubierto,fuimos atendidos por varios camareros, la comida se ofreció por la izquierda, y la bebida se sirvió por la derecha, los cubiertos estaban alineados por la empuñadura,el centro de flores de tamaño bajo para permitir la visión entre los comensales cuyas hermosas flores no desprendían perfume alguno. Realmente practicamos las normas de comportamiento social correcto como invitados, comentando sobre la importancia de la etiqueta tiene sus raíces en el siglo XVII, relacionada con comportamientos propios de la sociedad, actualmente se comprende como un sinnúmero de reglas que deben ser aplicadas en cualquier ámbito donde una persona se desenvuelva, desde el punto de vista social y/o familiar.

Las reglas de comportamiento básicas que los estudiantes explicaron fueron las siguientes:

1 No empezar antes de tiempo

2 Seguir el ritmo a tus compañeros de mesa

3 No hacer ruido

4 Cortar solo una pieza de alimento por vez

5 No beber sin haber terminado de masticar

6 Usar la servilleta

7 No inclinarse sobre el plato

8 Dejar los cubiertos

9 No levantarse antes de tiempo

10 Poner el celular en silencio

Este magnífico evento estuvo coordinado por los docentes de la Licenciatura en Gastronomía, LG. Paulina Adriana Angulo Gastélum, LG. Cinthia Chimal López y LG. Daniel Martin Silverio Rubio; este último fue el encargado de tomar la batuta en el área de cocina, junto a alumnos del segundo semestre del turno matutino y vespertino. Los estudiantes de ambos turnos presentaron su propia propuesta de menú. El que hizo el equipo del turno matutino fue:

Plato fuerte: Lomo de cerdo bañado en salsa demi-glace, acompañado con ejotes al vino blanco y puré de papa; como postre: Tarta de limón. Bebidas: Agua, vino tinto y café.

Por su parte, el menú del turno vespertino consistió en: Plato fuerte: Pollo bañado en salsa de chiles rojos, acompañado de espinacas con crema y papas a la mantequilla; como postre: mousse de frutos rojos y tierra de chocolates.

Sin duda alguna fue una práctica inolvidable para los jóvenes, ya que se demostró el trabajo y la dedicación que han puesto en sus estudios, llevando a la práctica lo aprendido en las aulas y que dejó a sus invitados, con un gran sabor de boca.

En este evento, estuvimos presentes como invitadas principales, la Directora de la Unidad Regional Guamúchil, Dra. María Trinidad López Lara y la Directora de Turismo del Municipio de Salvador Alvarado, LCC. Herandy Castro Montoya, acompañadas de personal administrativo de la Unidad Regional; quienes tuvieron la oportunidad de degustar los platillos hechos por los jóvenes. Muchas felicidades Jóvenes Linces, hoy se convirtieron en artistas, ya que nos mostraron un recorrido turísticogastronómico, haciéndonos gozar de los placeres de la mesa, su cocina fue muy inspiradora para todos, y sus creaciones el día de hoy 24 de mayo de 2019, realmente fue un reflejo de su talento. Enhorabuena. Para concluir, puedo decir que, la educación en México afronta grandes desafíos sobre cómo elevar la calidad de los procesos educativos y mejorar los niveles de aprendizaje y, en el caso de lagastronomía de manera particular, que en los últimos años ha evolucionado generando progresos en la producción de alimentos y bebidas, las cuales requieren progresos educativos para favorecer la formación de los estudiantes para su inserción en el mercado laboral. Hoy en día, en México se ve a la gastronomía como un conjunto de manifestaciones que motiva significativos desplazamientos de turistas y visitantes, implicando prestar unservicio de alimentos y bebidas con calidad, considerándose un asunto que merece atención particular, ya sea como un objeto de estudio, o bien, como un ejercicio profesional. En los últimos años esto ha generado el incremento de instituciones educativas (tanto públicas como privadas) dedicadas a formar recursos humanos con los conocimientos, habilidades. Es importante referir que, en el caso del aprendizaje de la gastronomía, durante años la carrera de Chef fue suficiente para dar respuesta a las necesidades de la sociedad; sin embargo, el comensal requiere cada vez más de un servicio especializado, lo que ha implicado que el profesional de la gastronomía se prepare mejor, para que pueda incorporarse en organizaciones de servicios de alimentos y bebidas, en creciente especialización. De ahí la importancia de este Programa Educativo en nuestra Universidad Autónoma de Occidente, que se inserta dentro de la vocación económica de nuestro estado de Sinaloa, rico en turismo y por ende la grastronomía.

Cualquiera puede hacer que disfrute el primer bocado de un plato, pero sólo un chef de verdad puede hacer que usted disfrute del último. (François minot)

* Directora de UA de O, Guamuchil

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